| 학년/학기 | 교과목명 | 주요내용 |
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| 3학년2학기 | 식품미생물학 | 식품미생물학에서는 미생물학의 역사와 발전, 명명법과 분류법, 미생물 세포의 구조와 기능, 미생물 생육과 생육에 영향을 미치는 요인, 식품에서 중요한 세균·효모·곰팡이의 형태, 증식, 분류, 바이러스와 파지의 생활사, 유전정보의 흐름, 미생물의 유전과 변이, 유전자 재조합, 발효식품 및 부패에 관련된 미생물, 식품 중 미생물 검출 및 제어법 등을 통하여 기초와 응용 분야를 고루 학습하고자 한다. |
| 4학년1학기 | 식품가공및저장학 | 식품가공 및 저장학은 단순히 과학적, 기술적 원리의 이해뿐만 아니라 식품학, 식품미생물학, 영양학, 조리원리, 조리과학 등의 내용을 기초로 하여 다양한 식품 원료의 특성을 이해하고 식품의 안전성, 영양성, 기호성, 경제성 등을 고려함으로써 다차원적인 시각으로 식품산업을 해석하는 능력을 기르고자 한다. |
| 4학년2학기 | 식품위생학 | 세균성, 바이러스성, 자연독, 화학적 식중독 등 식품안전을 저해하는 다양한 식품위해요소에 대하여 학습하고, 이를 관리할 수 있는 식품안전관리인증기준을 포함한 식품위해요소 관리기술에 대하여 학습한다. 이를 통해서 식품위생의 개념, 범위 및 중요성을 이해하며, 식품으로 인한 위생상 위해를 방지·관리할 수 있는 기초지식을 습득하도록 한다. |
